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只需倒入冷水稍等片刻，就可享用一頓熱氣騰騰的火鍋，方便火鍋成了今年以來的速食新寵。不過近日，其背后的安全性問題由此浮出水面。目前方便火鍋市場有多達數百個品牌涌入，門檻低和高利潤成為資本的最重要驅動。但缺乏統一的國家標準與行業標準，代工現象普遍，也讓方便火鍋的安全性問題突顯。

方便火鍋底部加熱包的主要成分是鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭和生石灰等，加入冷水后升溫可達150以上，蒸汽溫度可達200。從其配方即可知曉，這是通過最簡單的化學反應，瞬時釋放大量熱能達到加熱效果。商家已預先配置加熱包，用戶只需注入冷水即可加熱食用，操作方法很簡單實用，具有便攜性、適用性，無論居家還是旅游，都能輕易享用方便火鍋，受到消費者的青睞，自有其道理所在。

不過，也正是由于其采取的是化學反應加熱模式，短時間釋放大量熱能，如果操作不當、無法合理控制熱能的話，就會成為“定時炸彈”，對消費者造成傷害。比如加熱時產生大量蒸汽，方便火鍋蓋子上的透氣孔如果堵塞，容易造成小型爆炸，甚至炸碎玻璃、燙傷人。而且，加熱包注水后，經化學反應會釋放出大量一氧化碳，增加空氣中的一氧化碳濃度，容易觸發警報系統，如果在密閉空間，也有導致一氧化碳中毒的可能性。

由此可見，方便火鍋確實很方便，但其也有一定的安全隱患，不當使用會釀造安全事件，給消費者帶來人身傷害和經濟損失。因此，廠家要嚴把質量關，行業也應統一安全標準，不能只求方便而不重視安全，要高度重視和防范意外風險事件，對消費者的人身安全負責。

目前方便火鍋的定位是大眾消費市場，迎合快節奏社會廣大消費者對方便食品的需求。方便火鍋跟方便面、方便粉絲、方便米飯、速凍水餃等類似，都是預加工食品，消費者只需簡單操作加熱，等幾分鐘后即可食用，對時間和空間沒有太多要求。從這點來看，方便火鍋豐富了方便食品的種類，亦是中國的特色食品，市場基礎很好。而且，其超過100%的高利潤，亦吸引到無數廠家加入，市場上涌現數百個品牌的方便火鍋，競爭很激烈，難免會有品牌為了利潤而降低安全標準。

據業內人士透露，目前市面上的方便火鍋幾乎全部為代工生產，較低的準入門檻也為食品安全埋下一些隱患。貼牌、代工生產并非關鍵問題，很多品牌都采取類似加工模式，只要能夠找對合適的加工廠商，把控住生產質量即可。問題的關鍵在于，缺乏統一的國家標準與行業標準，僅有個別地方制定了生產標準，主要還是靠企業自覺意識。因此，要加快制定方便火鍋的國家標準，嚴格規范安全性、操作事項，以保障消費者的人身財產安全。

責任編輯：實習生 陳欣