“你知道全國有多少家做臭鱖魚的店嗎？答案是超過1萬家……”10月18日，一則來自上海的探店視頻引起關注。視頻中，徽商故里滬浙區域總經理曹軍笑言，徽菜臭鱖魚是當之無愧的“第一招牌菜”，年銷尾數可以繞地球一圈。

作為徽菜中的一道名菜，一盤臭鱖魚征服了萬千食客味蕾。

以熱油滑鍋，五花肉丁下鍋煸香出油，下生姜大蒜煸香，再將提前腌制好的鱖魚下鍋，烹入醬油、料酒、高湯等，最后大火收汁……臨近中午，屯溪區鐘大廚蓬萊路店里煙火氣十足，店主鐘少華正在灶臺旁忙著制作招牌菜紅燒臭鱖魚。片刻工夫后，一道“色如白雪、形如蒜瓣、肉質滑嫩”的臭鱖魚便上桌了。

伴隨著徽菜臭鱖魚走俏市場，近年來鱖魚養殖成了皖南地區崛起的新興產業。

俯瞰歙縣鄭村鎮棠樾村槐塘自然村，緊挨呈歙旅游公路的，是一排排直徑22米的陸基桶，像一個個相互連綴著的“大圓鏡”，倒映著皖南山鄉的云影天光。“可別小瞧了這些桶，每桶能飼養鱖魚5000公斤呢！”黃山徽涵康養休閑農業有限公司負責人劉秋星投資2000多萬元為鱖魚“搬家”，全部“上岸入桶”。“與傳統池塘養殖相比，陸基設施生態養殖具有占地少、水資源利用率高、養殖水質可控等優勢。”一個個烏黑色的養殖桶均配備了推水器、輸氧機以及補水、排水設施，雖然前期投入大，但在他看來，都是值得的。

產業為基，市場為本，以臭鱖魚等為代表的徽菜產業鏈已漸成氣候。數據顯示：2023年，全市臭鱖魚加工近5.5萬噸，產值超50億元，占全市預制菜總產值70％以上，帶動3萬余人就業，成為我市繼茶產業之后的第二大農業特色產業。我市先后榮獲“中國臭鱖魚之鄉”“臭鱖魚美食地標城市”等稱號。

美食歷來是旅游的一張亮麗名片。從淄博燒烤到天水麻辣燙，如今，美食體驗逐步成為旅游的主要動機之一，“為一款美食奔赴一座城”，游客消費方式的轉變帶來的是美食撬動文旅產業發展的新變化，帶來的是美食與文旅深度融合發展的新契機。

“臭鱖魚、一品鍋、刀板香……”一桌徽菜色香味俱全，伴隨著桌上的“云海涌動”，為食客營造宛如身臨黃山之巔的意境體驗。當“云霧流散”，菜品逐漸浮現真容，讓美食“饕客”忍不住先拍照、再品嘗。

當美食與旅游碰撞出燦爛的火花，黃山找到了徽菜發展的“密碼”。結合徽州厚重的歷史文化底蘊和秀麗的山川景色，形成“美食+美景”疊加效應，徽菜，以豐富的品種和深厚的文化底蘊，讓更多游客品嘗“有故事的徽州味道”。近年來，我市充分挖掘徽菜的文化底蘊和創意內涵，推出鄉村生活美食設計公開賽，舉辦“徽州味、賽村碗”等活動，打造“美食+旅游”消費品牌，全力推動徽菜產業與黃山文旅融合發展。

徽菜產業是與大黃山“六大高端服務業”強關聯的重要產業內容，近年來，我市把徽菜產業作為擴內需促消費、穩就業促增收的特色產業來抓，出臺促進徽菜產業高質量發展若干措施，成立徽州臭鱖魚產業協會，發布徽州臭鱖魚省級地方標準，舉辦一年一屆的徽菜美食嘉年華暨徽菜產業發展大會，推出徽菜創新大賽、徽菜食材展銷會、美食（小吃）市集、新徽菜名徽廚進社區、徽菜國際餐桌巡回計劃等活動。下一步，我市將堅持走出去與請進來相結合，推進徽州名吃走向世界，世界名吃走進黃山，培育屬于黃山自己的米其林、黑珍珠餐廳；加快建設以徽菜好物為代表的“世界美食之都”，抓好徽菜美食嘉年華、徽州臭鱖魚國家地理標志證明商標申報等重點工作，加強和規范餐飲行業管理，持續推進徽菜產業高質量發展。

圖片：鄭宏

值班編輯：王婧