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近年來，黃山徽香十里肉制品有限公司生產的徽州火腿越發受到歡迎。作為公司創始人的桂劍是安徽省黃山市徽州區容溪村人，因山區交通不便，家境貧窮，15歲那年他就放棄學業，從事賣肉行業。2016年，在給周邊各大商超供貨的同時，桂劍發現市場出現供過于求的現象，于是，他便動起心思，試圖在這種狀況下另辟蹊徑。正是這一年，他走上了肉制品加工路。從品控到研發、從采銷到管理，他總是親力親為，從一次次失敗中吸取教訓、積累經驗，最終成立了一家生豬肉制品綜合加工企業——黃山徽香十里肉制品有限公司。

桂劍介紹，徽州火腿色澤鮮艷、紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，十分受人歡迎。徽州火腿的吃法多種多樣，可單獨蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高級菜肴的輔料，起調味作用，或作為菜品裝飾、點綴的上等原料。火腿還是制作羹湯的理想鮮料，經典菜品有：清蒸火腿片、石雞燒火腿、火腿燉冬瓜、火腿蒸豆腐、火腿炒絲瓜、火腿炒青豆、冬筍煨火腿、火腿燉鱔魚、火腿蒸臭豆腐、火腿燉鯽魚等。

據了解，公司生產的徽州火腿，制作十分考究。整個制作過程要歷經80多道工序，其原料為地方土豬及皖南花豬，此種豬體型偏小、肉質較好，腌出的火腿色鮮、味美。腌制時間及選料也特別嚴格，在入九的嚴寒之際，選擇肌肉發達的后腿，均勻地抹上鹽巴后放入大缸，腌制50天左右。起缸后抹去鹽跡，放在太陽下暴曬，曬出油，清明過后經霉菌發酵，讓火腿吸收木材的香味，再到六七月份，梅雨季節的氣溫促使徽州火腿迅速發酵，產生許多有利于人體的氨基酸。等火腿表面結上一層霉菌、火腿變得更加結實后，鮮美的徽州火腿就制作成功了。

傳統的徽州火腿生產周期長，加上秋冬季節原材料供應緊張、價格上漲，無法做到產業化生產，而且不能保證產品的品質及食品的安全性等。為了攻克這一難題，桂劍說：“公司引進國際先進的發酵設備，通過設備程序設定，在傳統的基礎上，使產品在低溫低濕和特定風速的條件下進行快速脫水干燥；再通過高溫低濕的條件進行快速發酵，形成產品特有的風味。運用現代化的設備來實現傳統風味產品的工業化生產，加速了傳統臘味肉制品的產業化進程。”

在堅持傳統風味的同時，“要想提高企業的市場競爭力，必須用現代技術加以創新。”桂劍表示，他還與安徽農業大學簽訂產學研合作協議，“徽香十里”被指定為安徽省生豬產業技術體系示范基地和安徽農業大學生豬產業創新團隊研究生實踐基地。

為了擴大產品生產，使產品多樣化，公司除了生產徽州火腿之外，還研發了徽州刀板香、徽州臘腸、徽州醬肉等系列12個單品。近年來，公司在桂劍的帶領下，蓬勃發展。目前年產刀板香300噸、火腿800噸、香腸200噸、醬肉200噸，產品銷往大江南北。2022年，公司還申請了“徽香十里”“徽香滿天”等6個商標，打造了電商直播基地，建成直播間4個，形成了集展示和傳播徽菜文化于一體的直播平臺，不僅助推了當地徽菜產業的發展，也為鄉村振興持續賦能。

桂劍充滿自信地說：“公司將繼續加倍努力，爭取讓徽州臘味走出黃山、走向全國，讓‘徽香十里’香遍神州。”

值班編輯：程紅妹