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績溪伏嶺,東與浙江臨安毗連，南與歙縣相鄰。四周群山環抱，村旁秀水淙淙，古代文人墨客曾寫下“鄣山毓秀、紋水鐘靈”的千古佳句。這里是一個以邵氏家族為主的文化大村落，而伏嶺古街處處氤氳著徽山徽水徽味。
A 探尋古村從認識“犭回”字開始
是偶然也是必然，在伏嶺街遇到的第一個采訪對象竟然是歙縣井潭人。他叫方達焰，已過古稀，他正要去接孫子，聽說我們是黃山日報記者采訪老街的，頓時容顏和悅。方老告訴記者，伏嶺的井潭人很多，他14歲從井潭到伏嶺學手藝，后來就在伏嶺安了家，成了新伏嶺人。
在伏嶺，不得不說“犭回”字的來歷。“犭”加一個“回”字，就是“犭回”字。據說這個字新華字典上查不到，《辭海》《辭源》也沒有，電腦打不出來，而只要到了伏嶺村，走進伏嶺街，汲取了這里的文化滋養，才會認得這個怪字。
說“犭回”字，就要追溯伏嶺的歷史。相傳，宋代的邵氏第109世百二公，因慕其山水靈秀，自歙縣井潭遷徙伏嶺定居，但香火不旺、世代單傳、人丁欠興。于是族人請來風水先生為村運把脈。于是，畫了一道符，并特意畫了一只比神獸，并囑每年農歷的正月十五將這道符和神獸——“犭回”張貼于家中正廳，以香燭供奉數日，并在村北鄣山方向，建廟供佛，以鎮邪惡。村中每年正月初四開始，全村皆舞“犭回”，一直要舞到正月十七，不但在本村舞，還到歙縣南鄉巡舞，氣勢宏大，熱鬧非凡。
今人看來，“犭回”的出現是愚昧落后的封建迷信思想影響。但在生產力水平低下、科技不發達的古代，人們無法對客觀世界進行解釋的情況下，求菩薩、拜鬼神也是那時一種樸素的精神信仰。
伏嶺舞“犭回”起源于南宋，至今已有200多年歷史，現已經成為當地群眾春節期間喜聞樂見的文藝活動。2010年，舞“犭回”被評為安徽省非物質文化遺產，2011年，伏嶺還榮膺“中國民間文化藝術之鄉”的稱號。
B “鑼鼓響，腳板癢”的魅力徽劇
伏嶺老街的古戲臺，據說建于清代，不但是舞“犭回”活動的重要場所，也是當地人唱戲演出的舞臺。當地鎮干部陶濤介紹，古戲臺原來朝北，現在朝南，1979年搶救性重建后沿用至今，成為伏嶺人的重要文化陣地。
陶濤說，歷史上的伏嶺人多地少的，迫使當地人從小就背井離鄉，外出經商學藝。當地的男子往往到三十歲左右，便有了較為豐厚的家底。
伏嶺人喜歡看戲，在外的年輕人很容易接觸戲曲，遇到好的劇本，就會想到帶回家鄉。年復一年，全國各地的戲曲形式滋養了伏嶺的地方戲。明萬歷年間，昆曲傳入，伏嶺民間藝人在演唱昆曲時，融入了本地劇種演唱技巧、風格，逐步發展形成既有昆曲韻律美，又有弋陽諸腔通俗美的本土劇種，漸而形成了徽劇。
走進伏嶺老街徽劇館，幾十上百件宣統年間和民國初年留存下來的戲服、盔頭，劇本、曲本、道具令人眼前一亮。這些物件堪稱寶物，保存十分完整，在全國鄉鎮中很是鮮見，有極強的觀賞性，也有很高的歷史價值。這些老件什安靜地陳列在館里，雖有年代感、掉漆掉色，卻默默地述說著伏嶺人曾經的輝煌，也成了京韻徽劇的重要傳承地。
陶濤介紹，“鑼鼓響，腳板癢”，這句俗語形象描述了徽劇在伏嶺群眾中的文化藝術魅力。據記載，從道光10年（1830）至今歷時188年，伏嶺徽劇共演出720多場（次）觀眾達400多萬人（次），時間之長、場次之多、觀眾之廣為全國罕見，《貴妃醉酒》《井臺會》《烏盆計》《萬花獻瑞》《八陣圖》《二進宮》《龍虎斗》《水淹七軍》等徽劇傳統劇目讓伏嶺古村享譽四方。
C 伏嶺籍的徽廚遍布全國各地
徽州人大都知道績溪“十碗八”，它就出自伏嶺。陶濤介紹，最早的十碗八，是10個熱菜加8個冷碟，績溪人的宴席，有“上臺雞，下臺魚”之說。這里的“十碗八”“九碗六”，是古時徽州人舉辦宴席最隆重的規格了。
“才飲長沙水，又食武昌魚”的佳句是毛澤東主席1956年暢游長江后在《水調歌頭·游泳》中留下的墨寶。這美味的武昌魚就是伏嶺名廚的作品，他們叫邵觀茂、邵在維、程民開，他們曾經營著武漢市的70年老店武昌中華酒樓，素以烹飪魚肴而盛名遐邇。他們是武漢的名廚，曾為毛澤東主席烹飪武昌魚等十道魚中珍饈。而在伏嶺這方鐘靈毓秀的山水，曾經孕育了一代代徽菜名廚，這里也成為世人公認的徽廚人才搖籃。
邵之惠，伏嶺人，原績溪縣地方志主任，現為黃山市徽州文化研究會研究員，安徽省徽學理事，也是《徽州文化全書中《徽菜》的首席作者。采訪中，邵之惠告訴記者，伏嶺人具有徽州人勤儉節約、吃苦耐勞的性格，他們的謀生手段多為廚藝，因此在外創辦徽菜館的伏嶺人甚多。
邵之惠稱，放之“無徽不成鎮”的年代，人口不到9萬人的績溪，從事商業的人口達到24.3%，遠遠高于老徽州其它5個縣的3%—8%，伏嶺和上莊更是達到40%。而從清咸豐年間到新中國成立至今，伏嶺鎮徽廚在全國曾開設徽館400余家，僅上海就有200多家，占全縣的70%；解放初期，僅伏嶺下村在全國11個省市經營徽館達120家，平均每4戶開過一家菜館，戶均占有率為安徽之最。因此，績溪成為全國同時擁有“中國徽菜之鄉”和“中國廚師之鄉”兩塊牌子的三個縣之一。
D 建美麗鄉村 促古街保護
冬陽下，徜徉于伏嶺老街，長千米余，寬兩三米，一條重修的古道中間是石板，兩邊鵝卵石鋪就，整齊而美觀。街的兩邊，老門頭新店面依然生意興隆。據介紹，伏嶺古街上曾有商鋪數十，是當地嶺前、關前山、羅川、新橋、上村等地的重要集散地。古街曾有72條巷、36口井，2座木橋，3座石橋，但經歷過太平軍的洗劫和文革的破壞，街貌猶在，古跡幾無，只有零星的被時光淬過的古屋、古祠堂、古店鋪仍舊熠熠生輝。
伏嶺是“安徽省傳統村落”，是徽文化核心區，歷史文化底蘊深厚。針對古街的保護，陶濤說，鎮里結合美麗鄉村建設和污水處理工程，恢復了古街的石板路，利用美麗鄉村項目對古祠堂進行修繕，建起了家風家訓館，徽菜館和徽劇館，并對主街道周邊的立面進行改徽，挖掘非物質文化遺產，通過傳統文化的傳承，延續原生態的生活氣息，風土人情和傳統習俗，使其與現代文明相適應。
責任編輯：余佳維值班編輯：余佳維
