歙縣長(zhǎng)陔山芋干以南源村最多。日前,記者翻過(guò)長(zhǎng)陔嶺,尋到深山里的南源村。
山芋干成了重要產(chǎn)業(yè)
南源村位于一個(gè)山谷,一路進(jìn)村,溯溪而上,感覺(jué)氣溫越來(lái)越低,風(fēng)吹在身上有些刺骨。下車時(shí)以為是一個(gè)小山村,沒(méi)想到兩岸全是人家,全村竟有12個(gè)村民小組1780多人口。我們首先到中節(jié)組,這也是山芋干產(chǎn)量最多的一個(gè)組,全組60多戶都在制作山芋干。
記者來(lái)到村民畢國(guó)軍家的烘房,瞬間覺(jué)得暖和了,但見(jiàn)4個(gè)大小不一的竹編烘桶鋪了烘干程度不一的山芋干。畢國(guó)軍說(shuō),用刀切成條狀的叫山芋干,橢圓形像紅棗一樣的,村里人習(xí)慣叫山芋棗。山芋棗口感更軟糯,價(jià)格略高一些。
“這些是今天剛蒸好剝皮放上去的,要烘兩天兩夜才有那個(gè)筐里的樣子,那些再烘一天就很干了。”畢國(guó)軍的妻子畢玉英一邊給桶里的山芋干翻身一邊說(shuō),去年她賣了1000多斤山芋干,收入1萬(wàn)多元。村里畢翠梅夫妻倆收入3萬(wàn)多元。
走在村里,幾乎家家戶戶都在烘山芋干。以前,村里以種茶葉為主,山芋干只是過(guò)年前村民為待客制作的零食。“十幾年前,忘了是哪家?guī)ь^的,做了很多拿出去賣,村民看價(jià)格還好,都開(kāi)始做了。”南源村有關(guān)負(fù)責(zé)人畢榮海說(shuō),那時(shí)價(jià)格只有六七元一斤,這些年價(jià)格高起來(lái),村民售價(jià)在每斤12元左右。
探尋長(zhǎng)陔山芋干好吃秘訣
為什么長(zhǎng)陔山芋干好吃?當(dāng)?shù)厝私o出三個(gè)理由。
長(zhǎng)陔都是高山梯田,海拔高,晝夜溫差大,更易于儲(chǔ)存糖分,因而長(zhǎng)在長(zhǎng)陔的山芋雖比其它地方成熟晚許多,吃起來(lái)卻要甜許多。當(dāng)?shù)氐纳接蟾善贩N是多年傳承下來(lái)的地道紅心山芋,從地里挖回來(lái)后,村民仍堅(jiān)持挑選完好的山芋在自家院里存放上一個(gè)月,讓糖分更好沉淀后方開(kāi)始制作山芋干。
在制作技藝上,當(dāng)?shù)厝瞬捎米约簾频奶炕鹇妗C總€(gè)烘房上用磚頭水泥壘起一個(gè)小圓坑,鋪上炭火,再蓋一些灰,用竹編烘桶蓋住,又用紗布包裹烘桶,不讓熱氣外泄,這樣的烘焙方式比機(jī)器烘干和曬干都要地道。畢國(guó)軍說(shuō),冬天的陽(yáng)光不是很強(qiáng)烈,而且放在太陽(yáng)下曬不衛(wèi)生,會(huì)招來(lái)蟲(chóng)子。炭火烘制,可以保證山芋干又快又干凈地出爐。而且現(xiàn)在村民的衛(wèi)生意識(shí)增強(qiáng)了,制作山芋干時(shí)都習(xí)慣帶食品安全手套。
當(dāng)然,竹編上放的山芋干最為關(guān)鍵。洗凈的山芋剝皮蒸煮后,將山芋干切成一個(gè)個(gè)差不多大小的形狀,放上蒸桶。蒸煮過(guò)程中,有糖分被分解出來(lái),變成糖漿。經(jīng)過(guò)第一道烘制后,再將山芋干放在糖漿里過(guò)一遍。這樣一個(gè)操作流程下來(lái),最終烘出的山芋干就像外面涂了一層蠟,不僅保住糖分,而且顏色更加鮮亮,這就是長(zhǎng)陔山芋干外形紅亮、誘人的秘訣。
如此好的山芋干也讓南源村嫁出去的畢荷蓮找到新的工作方向。2000年,家住屯溪的畢荷蓮從屯溪染織廠回家后就沒(méi)繼續(xù)工作,在家照顧孩子和公公。朋友聽(tīng)說(shuō)她是長(zhǎng)陔的,就讓她幫忙買山芋干。有一次回老家,看到家家戶戶都在烘山芋干,有的老人烘多了,沒(méi)有商販?zhǔn)站唾u不出去,于是她到歙縣縣城的炒貨店和水果店去談,問(wèn)他們賣不賣山芋干。就這樣,她將村民手中的山芋干銷出去了。第二年,她繼續(xù)做山芋干的批發(fā)和零售。2014年,她的銷量達(dá)到10萬(wàn)斤以上。2014年后,微商興起,很多在外務(wù)工的村民通過(guò)微信將自家山芋干在網(wǎng)上銷售。很多人還自己跑到長(zhǎng)陔,批發(fā)山芋干進(jìn)行零售。去年,畢荷蓮的銷量有5萬(wàn)多斤。
有瓶頸更有未來(lái)
剛烘出來(lái)的山芋干最好吃,軟糯無(wú)比。因?yàn)椴缓砑觿@種特產(chǎn)存放時(shí)間很短,20天內(nèi)必須銷售出去。在畢榮海建議下,他們采用真空包裝和一個(gè)個(gè)分袋包裝。這樣的包裝可將保質(zhì)期延長(zhǎng)至3個(gè)月以上,更適合年輕人食用習(xí)慣,也更方便運(yùn)輸。
如今,市面上的長(zhǎng)陔山芋干有了很多冒牌貨。為此,畢荷蓮前年注冊(cè)“長(zhǎng)陔南源山貨“商標(biāo),今年還在找店面,開(kāi)一個(gè)“南源特產(chǎn)”專賣店。
深山有好貨,像南源山芋干、筍干一樣有特色的農(nóng)副產(chǎn)品受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。目前,長(zhǎng)陔鄉(xiāng)有了數(shù)個(gè)品牌,但土特產(chǎn)品發(fā)展瓶頸依然明顯,比如缺乏特色產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目和龍頭企業(yè)帶動(dòng),附加值較低,村民增收不明顯。為此,當(dāng)?shù)卣铝τ趯?dāng)?shù)芈糜钨Y源和特產(chǎn)資源結(jié)合起來(lái),帶動(dòng)農(nóng)民增收。南源村附近有一個(gè)鷹石山,曾是紅軍住過(guò)的地方,而且可以一覽村莊全貌。當(dāng)?shù)卣褜⒛显创逋ㄍ検降乃嗦酚不罱ㄓ^景臺(tái);在南源村村口投資170萬(wàn)元,建筑面積達(dá)840平方米的村集體農(nóng)副產(chǎn)品加工廠項(xiàng)目和護(hù)岸工程正在施工,預(yù)計(jì)今年底竣工。屆時(shí),當(dāng)?shù)厣接蟾僧a(chǎn)業(yè)將得到整合,走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)路線;狠抓全域環(huán)境整治,建設(shè)美麗鄉(xiāng)村,同時(shí)持續(xù)深入打造黃山市百佳攝影點(diǎn),發(fā)展全域旅游項(xiàng)目。積極發(fā)揮“長(zhǎng)陔三寶”、谷豐梯田油菜花及長(zhǎng)陔嶺云海等旅游資源優(yōu)勢(shì),推進(jìn)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展;以發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn),發(fā)展土特產(chǎn)品加工及旅游服務(wù)經(jīng)濟(jì)實(shí)體。
值班編輯:周君