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歙縣長陔山芋干以南源村最多。日前，記者翻過長陔嶺，尋到深山里的南源村。
山芋干成了重要產業
南源村位于一個山谷，一路進村，溯溪而上，感覺氣溫越來越低，風吹在身上有些刺骨。下車時以為是一個小山村，沒想到兩岸全是人家，全村竟有12個村民小組1780多人口。我們首先到中節組，這也是山芋干產量最多的一個組，全組60多戶都在制作山芋干。
記者來到村民畢國軍家的烘房，瞬間覺得暖和了，但見4個大小不一的竹編烘桶鋪了烘干程度不一的山芋干。畢國軍說，用刀切成條狀的叫山芋干，橢圓形像紅棗一樣的，村里人習慣叫山芋棗。山芋棗口感更軟糯，價格略高一些。
“這些是今天剛蒸好剝皮放上去的，要烘兩天兩夜才有那個筐里的樣子，那些再烘一天就很干了。”畢國軍的妻子畢玉英一邊給桶里的山芋干翻身一邊說，去年她賣了1000多斤山芋干，收入1萬多元。村里畢翠梅夫妻倆收入3萬多元。
走在村里，幾乎家家戶戶都在烘山芋干。以前，村里以種茶葉為主，山芋干只是過年前村民為待客制作的零食。“十幾年前，忘了是哪家帶頭的，做了很多拿出去賣，村民看價格還好，都開始做了。”南源村有關負責人畢榮海說，那時價格只有六七元一斤，這些年價格高起來，村民售價在每斤12元左右。
探尋長陔山芋干好吃秘訣
為什么長陔山芋干好吃？當地人給出三個理由。
長陔都是高山梯田，海拔高，晝夜溫差大，更易于儲存糖分，因而長在長陔的山芋雖比其它地方成熟晚許多，吃起來卻要甜許多。當地的山芋干品種是多年傳承下來的地道紅心山芋，從地里挖回來后，村民仍堅持挑選完好的山芋在自家院里存放上一個月，讓糖分更好沉淀后方開始制作山芋干。
在制作技藝上，當地人采用自己燒制的炭火慢烘。每個烘房上用磚頭水泥壘起一個小圓坑，鋪上炭火，再蓋一些灰，用竹編烘桶蓋住，又用紗布包裹烘桶，不讓熱氣外泄，這樣的烘焙方式比機器烘干和曬干都要地道。畢國軍說，冬天的陽光不是很強烈，而且放在太陽下曬不衛生，會招來蟲子。炭火烘制，可以保證山芋干又快又干凈地出爐。而且現在村民的衛生意識增強了，制作山芋干時都習慣帶食品安全手套。
當然，竹編上放的山芋干最為關鍵。洗凈的山芋剝皮蒸煮后，將山芋干切成一個個差不多大小的形狀，放上蒸桶。蒸煮過程中，有糖分被分解出來，變成糖漿。經過第一道烘制后，再將山芋干放在糖漿里過一遍。這樣一個操作流程下來，最終烘出的山芋干就像外面涂了一層蠟，不僅保住糖分，而且顏色更加鮮亮，這就是長陔山芋干外形紅亮、誘人的秘訣。
如此好的山芋干也讓南源村嫁出去的畢荷蓮找到新的工作方向。2000年，家住屯溪的畢荷蓮從屯溪染織廠回家后就沒繼續工作，在家照顧孩子和公公。朋友聽說她是長陔的，就讓她幫忙買山芋干。有一次回老家，看到家家戶戶都在烘山芋干，有的老人烘多了，沒有商販收就賣不出去，于是她到歙縣縣城的炒貨店和水果店去談，問他們賣不賣山芋干。就這樣，她將村民手中的山芋干銷出去了。第二年，她繼續做山芋干的批發和零售。2014年，她的銷量達到10萬斤以上。2014年后，微商興起，很多在外務工的村民通過微信將自家山芋干在網上銷售。很多人還自己跑到長陔，批發山芋干進行零售。去年，畢荷蓮的銷量有5萬多斤。
有瓶頸更有未來
剛烘出來的山芋干最好吃，軟糯無比。因為不含添加劑，這種特產存放時間很短，20天內必須銷售出去。在畢榮海建議下，他們采用真空包裝和一個個分袋包裝。這樣的包裝可將保質期延長至3個月以上，更適合年輕人食用習慣，也更方便運輸。
如今，市面上的長陔山芋干有了很多冒牌貨。為此，畢荷蓮前年注冊“長陔南源山貨“商標，今年還在找店面，開一個“南源特產”專賣店。
深山有好貨，像南源山芋干、筍干一樣有特色的農副產品受到越來越多人的喜愛。目前，長陔鄉有了數個品牌，但土特產品發展瓶頸依然明顯，比如缺乏特色產業項目和龍頭企業帶動，附加值較低，村民增收不明顯。為此，當地政府致力于將當地旅游資源和特產資源結合起來，帶動農民增收。南源村附近有一個鷹石山，曾是紅軍住過的地方，而且可以一覽村莊全貌。當地政府已將南源村通往鷹石山的水泥路硬化，搭建觀景臺；在南源村村口投資170萬元，建筑面積達840平方米的村集體農副產品加工廠項目和護岸工程正在施工，預計今年底竣工。屆時，當地山芋干產業將得到整合，走標準化生產路線；狠抓全域環境整治，建設美麗鄉村，同時持續深入打造黃山市百佳攝影點，發展全域旅游項目。積極發揮“長陔三寶”、谷豐梯田油菜花及長陔嶺云海等旅游資源優勢，推進鄉村旅游發展；以發展特色產業為重點，發展土特產品加工及旅游服務經濟實體。
值班編輯：周君
