休寧縣五城鎮是燒餅大鎮，該鎮巖溪村是燒餅大村，全村三分之一的人從事燒餅行當，足跡遍布全市三區四縣及周邊省市，產品遠銷全國，年純收入在2000萬元以上。

燒餅戶：做燒餅，就是做人

店門口，洪灶有坐在小板凳上，看街景繁華。他的老伴坐在店內，玩著微信。

這是一對老夫妻，共同堅守一爿僅有六平方米的小店，這樣的場景，在屯溪區延安路蘇寧電器隔壁存在了8年。

7月22日上午，記者來到傳說中的“燒餅大王”洪灶有的洪氏燒餅店。洪灶有穿著件白色T恤，中等身材，頭發有些花白，眼睛布滿血絲，看上去有點疲憊。

“做燒餅很辛苦的，天蒙蒙亮就要起床，晚上九十點鐘收攤?！焙樵钣械拈_場白，道出做這一行的不容易。

今年67歲的洪灶有，來自休寧縣五城鎮巖溪村，40歲之前，他在村里務農、燒磚、宰牛。上世紀90年代初，洪灶有看到村里人陸續從事燒餅行業，回家時穿著和講話都不一樣了，于是他也從村中走了出來。

先到五城鎮有名的師傅那里學藝，幾個月后到了績溪，那邊有個親戚，租了鏈條廠的店面邊學邊做，生意不賴，可好景不長，鏈條廠拆遷，于是他又轉到廣德。這樣大概干了幾年，兩個女兒讀初中了，為了她們的學業，夫妻倆從廣德來到屯溪。

2010年，洪灶有在蘇寧電器旁邊，花5萬元租了六平方米的小店，一直到現在，因燒餅口感好，生意興隆，僅零售一天能賣出萬把個，收入千余元。

“做燒餅，就是做人?！闭f起自己的燒餅經，洪灶有說，“為了保證質量，我經常給女兒女婿‘上課’，跟他們講，做一個產品，要先講質量，再講數量。沒有質量，是沒有回頭客的，是做不長久的?！?/span>

轉眼間，洪灶有已從事燒餅行業27年。如今，他有三個分店和一家中央加工廠，原來是夫妻倆干，由于生意太忙，原本在屯溪某單位拿年薪的女婿也被洪灶有以高薪挖了過來，全身心加入到燒餅事業中。全家人在屯溪有三套大房，一家人的生活因為小小的燒餅而過得殷實，幸福感滿滿。

小燒餅：讓昔日農民走上致富路

洪灶有是五城巖溪村農民做燒餅的一個縮影。

說起黃山燒餅，黃山人都知道屯溪荷花西路的家利燒餅店。排長隊買燒餅，成了這家燒餅店的品牌和生意符號。

家利燒餅的創始人朱松樹今年已是古稀之年，1948年出生的他是巖溪做燒餅的元老村民之一。1981年，33歲的他只身來到屯溪，一開始在建安公司打工，后到浙江金華，向一位老師傅拜師學藝做燒餅。1982年學成回到屯溪，在新安小公園附近的菜市場擺了一個小攤，和他剛剛初中畢業才16歲的兒子一起，開啟了燒餅人生。

從學中做，從做中學，朱松樹逐漸掌握了燒餅的制作要訣。從發面到揉面，從抹油到分頭，從包捏到拍面，從貼爐到烘烤……做燒餅的十大工序，朱松樹熟稔于心。他制作的燒餅酥香松脆、油而不膩，令人回味無窮，生意十分火爆。

從0.10元一個，到0.20元/個，再到0.50元/個，從當初的小攤，到現在的荷花西路店面；從一開始的績溪到巖寺，再到歙縣黟縣，最后到屯溪茶城；從一開始的一個人到現在的10幾個人；從一開始的一天百把個到現在的一天幾千甚至數萬個；從一開始的門店銷售到現在的網上銷售；從一開始的租房子到現在在屯溪擁有自己的店面和住房。朱松樹的燒餅人生就像一部紀實電影，呈現出一位普通農民的精彩。

燒餅大戶韓百其也是巖溪人，他爺爺是一名老徽商，長期在歙縣做燒餅生意，可謂燒餅世家。他15歲時，跟著父親和叔叔學習燒餅的制作手藝，2001年與妻子到歙縣古城中山巷擺攤創業，歷經十幾年的打拼，用自己的頭像作為商標，用自己的名字為燒餅命名，建起一個擁有上千平方米廠房的標準化、清潔化、現代化燒餅加工企業——黃山韓佰祺食品有限公司，并先后在歙縣和蕪湖開了名為韓氏燒餅的專賣店，專賣黃山燒餅，年產值在千萬元以上。韓氏燒餅被評為黃山市知名商標和安徽省著名商標。

由于燒餅的銷售形勢紅火，韓佰祺食品有限公司3條全自動燒餅生產線滿負荷生產，一天可生產65000多個燒餅，依然供不應求。今年3月，韓氏燒餅進駐淘寶天貓商城，令人意想不到的是，第一個月，平均每天線上銷售約1000單、5萬多個燒餅，光線上銷量就占據大半。

小山村：三分之一人做燒餅

據市食品藥品監管局前期調查統計顯示，全市上報的燒餅生產經營單位近170家。在這些燒餅經營單位中，休寧五城人開的店約占80%左右，而在五城鎮從事燒餅的村中，巖溪排第一，該村約有三分之一的人口在市內外從事燒餅行當。

巖溪村位于五城鎮西部，距五城鎮所在地約5公里，全村有15個村民小組，454戶，總人口1629人。日前，記者來到該村，一條新修的水泥路直通村里，全村植被豐富，四面環山，茂林修竹，顏公河繞村而過，是一個山清水秀、生態優美的山區小村。

然而30年前，該村由于交通不便，生產資料單一，村民收入主要依賴毛竹、茶葉和干筍，生活貧困。巖溪村村委會主任程國飛說：“窮則思變，一些村民不甘心在家受窮，紛紛走出山外，通過做燒餅，一人帶一戶，一戶帶一群，一群帶一村，逐漸改變了巖溪村的貧困面貌。”

現如今，巖溪村家家戶戶蓋起了新房，由于村里的主要勞力都在外做燒餅或打工創業，留在村里的多為老人、婦女和小孩，但從他們的眼神中，能讀出生活的閑適和滿足。

據程國飛介紹，目前巖溪人做燒餅的足跡遍布我市三區四縣，有的還往周邊省市發展，宣城、寧國、蕪湖、貴池、安慶、杭州、溫州、蘇州等，都有巖溪人做燒餅的身影。他們中有的做得風生水起，屯溪的家利燒餅朱松樹、洪氏燒餅洪灶有、休寧鄭氏燒餅鄭永良、徽州區的鄭國珍、歙縣的韓氏燒餅韓百其等，均是巖溪燒餅的大戶、帶頭人，引領性和帶動性突出。

程國飛說，巖溪中心村不到200人，約有三分之一在外做燒餅，全村僅燒餅一項年純收入在2000萬元以上。村里在外做燒餅的不但村中有新瓦房，還在屯溪、休寧、歙縣買了店面和商品房，汽車在村里已不稀罕，一到過年，新修的操場上停滿了小汽車。

政府給力：做大做強黃山燒餅

休寧縣五城鎮鎮長江紅霞說，五城鎮是燒餅大鎮，屯溪燒餅店有一半以上為五城人所開，體現出五城人吃苦耐勞的精神和做美味的天賦。目前，五城鎮從事燒餅行業的主要有巖溪村、五城村、古林村和月潭村，近百戶400余人，年均可實現產值3千萬元。

江紅霞說：“為更好扶持燒餅產業，鎮黨委政府將加強政策宣傳引導，積極嫁接電商銷售，對脫貧攻堅戶實行產業項目扶貧，同時配合相關部門加強市場監管，對燒餅戶進行技術培訓，為五城燒餅的品牌影響力、競爭力和市場張力做好服務?！?/span>

近年來，黃山燒餅的知名度越來越高。借助京東、淘寶等網絡銷售平臺和快捷的物流服務，黃山燒餅進一步走向全國市場。但是，我市燒餅行業存在企業規模偏小、產品同質化現象嚴重、技術設備落后、科技含量低、品牌效應不明顯等問題，不利于黃山燒餅產業穩步做大做強。

為把我市燒餅行業做大做強，維護市場秩序，今年3月1日，黃山燒餅協會獲批成立。全市50多家燒餅生產經營企業加入協會，接受協會管理，攜手其他企業做大做強我市燒餅產業，共同參與休閑食品市場競爭。

黃山燒餅協會有關負責人表示，協會致力于規范黃山燒餅市場生產經營行為，推動黃山燒餅產業的經濟聯合和技術協作，協調黃山燒餅及相關產品的科研、生產、銷售、監測等，推進黃山燒餅行業標準制定和地理標志申請，提高黃山燒餅行業自律，增強黃山燒餅市場競爭力，促進黃山燒餅產業升級，為消費者創造一個健康、安全、放心的消費環境，力爭把黃山燒餅打造成為黃山休閑食品的一張名片。

責任編輯：余佳維