《2025年新茶飲行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國新茶飲行業(yè)在消費(fèi)升級(jí)和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下，迎來了質(zhì)價(jià)比與規(guī)模化的雙重發(fā)展。報(bào)告指出，新茶飲行業(yè)通過引入新食材、新技術(shù)和新視角，成功吸引了大量消費(fèi)者，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。2024年，現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模接近5000億元人民幣，預(yù)計(jì)到2028年將達(dá)到5466億元人民幣。

在城市的大街小巷，我們不難發(fā)現(xiàn)，越來越多的新式茶館成為撬動(dòng)Z世代消費(fèi)浪潮的新場所。從傳統(tǒng)黃山毛峰的現(xiàn)制演繹，到新安醫(yī)學(xué)養(yǎng)生茶飲的創(chuàng)意開發(fā)，茶館空間正在成為連接傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代生活方式的重要紐帶。

A

“頂流爆款”喝出“時(shí)尚味”

草莓、橙子、青提……這些新鮮水果與紅茶、綠茶等中國傳統(tǒng)茶葉巧妙結(jié)合，經(jīng)過創(chuàng)意搭配、工藝創(chuàng)新和精心制作，變成了一杯杯廣受歡迎的爆款新中式茶飲。

5月21日，迎來二十四節(jié)氣中的小滿，隨著氣溫逐漸升高，消暑降溫類飲品成為市民的首選。在屯溪區(qū)黎陽in巷內(nèi)，齊物論茶新中式茶館的工作人員正用牛奶、奶油、抹茶等原料，搭配茉莉花裝飾，制作出一款既好喝又高顏值的新中式茶飲——浮奈花。

自2023年5月對(duì)外營業(yè)以來，齊物論茶憑借創(chuàng)新理念迅速贏得了Z世代消費(fèi)者的青睞。他們不僅注重茶飲的口感，更強(qiáng)調(diào)視覺設(shè)計(jì)與品牌調(diào)性，讓每一杯茶飲都成為社交平臺(tái)上的“打卡神器”。

“新中式茶飲與傳統(tǒng)的泡茶方式不同，我們使用量杯、搖杯、噴槍等專業(yè)器具，將各種原材料充分調(diào)和，打造出風(fēng)味多樣、外觀獨(dú)特的新式茶飲。它已經(jīng)成為今夏市民和游客消暑解渴的新寵。”店主蔡媛媛表示，中國茶文化源遠(yuǎn)流長，人們的飲茶方式也一直在演變。例如唐代就流行將各類食材與茶一起煮飲。而新中式茶飲正是要探索出一種更適合當(dāng)代人消費(fèi)習(xí)慣、更便捷、時(shí)尚的飲茶方式。

蔡媛媛還介紹道：“近期推出的‘一抹春’‘檸檬初夏’‘冰島’這幾款茶飲都非常火爆。”她回憶，去年夏天推出的荷花茶宴一度供不應(yīng)求，今年荷花盛開時(shí)節(jié)，茶館也將繼續(xù)推出這一特色茶宴，為消費(fèi)者帶來更具文化底蘊(yùn)與美感的品茶體驗(yàn)。

B

“精神共振”喝出“文化味”

如果說齊物論茶是新式茶飲潮流的代表，那么解憂茶鋪則代表著傳統(tǒng)文化的回歸。

“這一輪，我們要品嘗陳家塢太平猴魁、猴坑太平猴魁、顏家四方塊太平猴魁，大家可以先觀察一下葉片的形狀和顏色……”5月10日，位于屯溪區(qū)濱江路的解憂茶鋪內(nèi)，一場綠茶品鑒會(huì)正在舉辦。

店主汪穗穗是一位土生土長的黃山“茶娃”，從小耳濡目染長輩們采茶、制茶、賣茶的生活點(diǎn)滴，深知其中的辛勞。大學(xué)畢業(yè)后，她選擇回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，希望通過年輕人喜愛的方式，為傳統(tǒng)茶行業(yè)注入新的活力。

最初，解憂茶鋪也像許多新中式茶飲品牌一樣，專注于創(chuàng)新研發(fā)。例如“遇見黃山”“黃山云海”“水墨徽州”“青黛仙露”等飲品，不僅名字富有詩意，口感也頗具創(chuàng)意。店內(nèi)提供圍爐煮茶、圍榻冰茶等當(dāng)下流行的飲茶方式，同時(shí)以黃山本土三大名茶為基礎(chǔ)，打造出一系列具有地域特色的新中式茶飲，迅速贏得市場青睞，穩(wěn)居消費(fèi)榜單前列。

然而，隨著市場上同質(zhì)化茶飲店越來越多，解憂茶鋪在去年開始尋求轉(zhuǎn)型。“我們希望將茶館打造成一個(gè)有溫度的文化空間，不僅僅是喝茶，更是感受生活的美學(xué)。”茶館平時(shí)會(huì)結(jié)合節(jié)氣、節(jié)日等主題，舉辦各類茶會(huì)活動(dòng)，讓茶文化以更加貼近生活的方式走進(jìn)千家萬戶。

在這里，年輕人可以在快節(jié)奏的生活中找到一份心靈的寧靜；中年人則能重溫記憶中的茶香與情懷；外地游客也能通過一杯茶，深入了解黃山乃至整個(gè)徽州地區(qū)的歷史與文化。

以一杯茶為媒介，解憂茶鋪?zhàn)屓伺c文化實(shí)現(xiàn)了真正的“精神共振”。

C

“科學(xué)茶療”喝出“健康味”

5月1日下午，一場獨(dú)具中醫(yī)特色的市集在屯溪河街熱鬧開市。現(xiàn)場，“壹葫茶”新中式茶飲店推出了多款以新安古方為引、本草入茶的養(yǎng)生茶飲，將傳統(tǒng)中醫(yī)藥智慧與當(dāng)代生活美學(xué)完美融合，讓千年中醫(yī)智慧在煙火氣中煥發(fā)出新生機(jī)。

去年6月，“壹葫茶”在屯溪河街開業(yè)。作為中醫(yī)藥文化主題養(yǎng)生茶飲空間，“壹葫茶”自創(chuàng)立之初便深耕創(chuàng)新，將新安醫(yī)學(xué)理論體系與黃山本土茶文化相融合，開創(chuàng)了“中醫(yī)養(yǎng)生+時(shí)尚茶飲”新模式，讓健康養(yǎng)生的消費(fèi)理念成為顧客優(yōu)選。

“逍遙樂”“少年行”“聲聲慢”“晚云高”……每一款茶飲都體現(xiàn)了新安醫(yī)學(xué)藥食同源理念，中藥茶飲的創(chuàng)新搭配吸引了不少市民進(jìn)店品嘗。“很有意思的體驗(yàn)，來屯溪游玩的這三天，每天都會(huì)過來買一杯。”游客陳曉瑞說。

“我們致力于讓傳統(tǒng)養(yǎng)生理念以年輕人喜歡的方式回歸日常生活。”主理人胡賢透露，店鋪所有產(chǎn)品既保留了傳統(tǒng)茶飲的工藝精髓，又融入現(xiàn)代食品的創(chuàng)新成果，這種雙軌并進(jìn)的研發(fā)模式，使產(chǎn)品既符合現(xiàn)代人的味覺審美，又具備明確的養(yǎng)生功效。

值得一提的是，近期店鋪還引入了AI智能脈診系統(tǒng)。這款智能設(shè)備能夠通過脈象分析判斷顧客體質(zhì)類型，結(jié)合新安醫(yī)學(xué)體質(zhì)學(xué)說，為顧客提供茶飲配方指引。這種科技賦能傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新實(shí)踐，不僅提升了消費(fèi)體驗(yàn)的互動(dòng)性，更讓千年中醫(yī)智慧以數(shù)字化形態(tài)獲得新生。

茶文化的生命力恰恰在于包容性。唐代煎茶、宋代點(diǎn)茶、明代泡茶……每個(gè)時(shí)代的飲法都顛覆過傳統(tǒng)。如今，茶館不僅是喝茶的地方，更是年輕人交流、放松的場所，也承載著健康生活的理念。

一杯茶正以全新的姿態(tài)融入我們的日常，書寫屬于這個(gè)時(shí)代的茶香新味。

圖片由被采訪者提供

值班編輯：程紅妹